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Leche de soya

La leche de soya es un derivado de la legumbre de soya. Se obtienen a partir de sus semillas, molidas con agua y calentadas al vapor durante un periodo de  entre 15 y 20 minutos. Posteriormente se le añaden minerales como el calcio y vitaminas.

La leche de soya tiene alto contenido de vitamina A y E, fitoesteroles y en polifenoles. Tiene muchas ventajas nutricionales, proteínas y elementos antioxidantes beneficiosos para el organismo. Es un alimento que no tiene colesterol y es bajo en calorías y en grasas, de las cuales el 20% son saturadas y ácidos grasos poliinsaturados.

Beneficios

• Mantiene los niveles de colesterol, controla la presión arterial y reduce los niveles de azúcar en la sangre.
• Disminuye los síntomas de la menopausia.
• Refuerza el sistema inmunológico.
• Aporta proteínas con pocas calorías.
• Promueve la pérdida de pes

Orígenes

China hace unos 3,000 años,  cultivaron la soja silvestre. La soja tiene la capacidad de extraer nitrógeno del aire e impartirlo al suelo a través de sus raíces, enriqueciendo así el suelo pobre. Durante la dinastía Zhou, la soja se consideraba uno de los cinco granos sagrados antes de que migraran lentamente a otras partes de China, Corea y Japón. En aquel entonces, la soja se consumía entera y era una fuente de proteína muy barata. Sin embargo, la soja entera es en su mayoría indigerible debido a una enzima llamada tripsina, que interfiere con la digestión de las proteínas. La historia de cómo se creó el tofu se basa en una leyenda de un químico chino que buscaba la inmortalidad. Añadió sal a un lote de leche de soja y, cuando se formó la cuajada, nació la porción sólida, el tofu.